Podcast : 3 notions techniques pour mieux comprendre la fabrication du vin rouge


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Je vais vous parler de quelques notions techniques sur la vinification du vin rouge : Nous allons voir ensemble les notions de fermentations (alcoolique, malolactique) et de macération carbonique.

En une dizaine de minutes (le temps du podcast audio !), vous en saurez plus sur ces choses essentielles pour mieux connaître et mieux déguster le vin !

Dans ce podcast :

  • Le rôle des levures et des bactéries dans les fermentations du vin
  • Quels sont les arômes apportés par la fermentation malolactique
  • La technique de vinification qui donne son fruité et sa souplesse aux vins du Beaujolais

Vous manquez de temps pour lire l’intégralité des articles du Vin Pas à Pas ? Alors écoutez les podcasts ! C’est un très bon moyen de vous former en toute flexibilité chez vous, en voiture, dans les transports en commun, …

4 Comments

  1. Merci pour cette introduction aux étapes de fermentation de vin rouge,
    J’aimerai savoir lors de lancement d’une macération:
    – y-a-t-il égrappage des baies de raisins rouges?
    – le volume optimum à mettre dans une cuve,
    – la température de macération
    – Les paramètres à contrôler lors de cette macération
    – le démarrage de la fermentation des jus de fond de cuve sera spontanée ou suite à un levurage préalable
    – la durée de la macération

    Merci

  2. Encore un cours extrèmement interessant, j aimerais savoir si la maceration carbonique se pratique ailleurs que dans le beaujolais, la bourgogne par exemple.

    Merci et encore bravo pour avoir créer un tel site

  3. Alors là, Yann, bravo. C’est un de mes podcasts préférés.
    Avis aux amateurs. A écouter (et retenir) sans modération !

    • Merci Gérard pour ce retour ! Au plaisir de vous revoir prochainement (peut être au salon des vignerons de mars ? )

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