Ce que vous devez faire AVANT de déguster le vin (et ce qu’oublie la plupart des dégustateurs)

comprendre le vinLorsque vous dégustez un verre de vin, vous êtes à la recherche d’indices : nuances de couleur, présence de larmes, arômes, équilibre en bouche, etc … Votre rôle de dégustateur est ensuite d’interpréter ces indices…  pour mieux CONNAÎTRE le vin que vous dégustez.

En plus de ces 2 phases qui font la dégustation du vin (la recherche “d’indices”, et leur interprétation), il existe une 3ème phase à réaliser au préalable. Elle est indispensable pour progresser, je vous recommande donc d’y dédier quelques minutes. Vous allez voir tout de suite comment la mettre en oeuvre

Avant toute chose, sachez que …

Le vin, ce n’est pas que du vin !

Face à votre verre de vin, vous ne faîtes pas que déguster…

En effet, le vin, c’est l’expression d’un terroir, d’un type de sol, d’un climat, d’une exposition, … C’est ce qui le rend unique, et non reproductible d’une année sur l’autre !

le vin c'est quoi

Il faut donc prendre le temps de COMPRENDRE le vin, en ayant une démarche préalable de recherche d’informations. Cette recherche d’informations constitue une phase essentielle, avant la dégustation même du vin. C’est ce que nous allons voir tout de suite.

Prenez le temps de connaître l’histoire du vin que vous dégustez.

A présent, voici les 3 phases du processus de dégustation :

pahse degustation comprendre vin

Bien sûr, la dégustation pure concerne les phases de PERCEPTION puis d’INTERPRETATION. Il s’agit de la recherche d’indices dont je vous parlais en introduction.On parle aussi d’analyse sensorielle du vin.

En effet, ce sont vos SENS (oeil, nez, bouche) qui “lisent” le vin et l’interprètent. Au passage, pour mieux connaître l’analyse sensorielle (ou dégustation pure, si vous préférez), jetez un coup d’oeil sur le guide Comment Déguster le vin, la méthode simple !

Nous allons voir à présent comment bien réaliser cette 1ère phase qui consiste à COMPRENDRE le vin AVANT de le déguster.

Mais avant cela, une précision !

Le cas particulier de la dégustation à l’aveugle …

Il existe un cas pour lequel vous ne savez RIEN du vin que vous dégustez : Lors d’une dégustation à l’aveugle, vous ignorez la région, le millésime, le cépage, …. Par définition, dans la dégustation à l’aveugle, vous n’avez pas cette phase préalable qui consiste à COMPRENDRE le vin ! Logique, non ?

Il s’agit d’une interprétation d’indices, que vous faîtes sur la base de vos connaissances et de vos expériences de dégustation.

enquete-vin

C’est d’ailleurs ce qui fait toute la difficulté et tout l’intérêt d’une dégustation à l’aveugle !  Si vous voulez progresser dans cet art, vous apprendrez ici à reconnaître un vin à l’aveugle… Ne vous restera plus qu’à pratiquer ! (et oui, il n’y pas de recette miracle : c’est le seul moyen d’acquérir de l’expérience et de devenir un meilleur dégustateur). 🙂

Bien, voyons maintenant …

Les clés pour COMPRENDRE le vin AVANT de le déguster

Voilà le petit travail que vous devez faire avant même d’ouvrir la bouteille.

  1. Identifiez le vin
  2. Que savez-vous sur ce vin en terme de viticulture ?
  3. Que savez-vous sur ce vin en terme de vinification ?
  4. Que savez-vous sur ce vin en terme d’élevage ?

Mais une image vaut mieux que 1000 mots :

avant de deguster le vin

Vous voyez, en pratique, vous allez chercher des informations sur le vin, à chaque étape de sa création :

  • tout ce qui touche au vin lorsqu’il est à l’état de RAISIN : son cépage, le climat et les conditions météos du millésime (qui affectent directement le raisin), le type de sol ou de sous-sol, l’exposition de la parcelle….
Pour vous aider à ce  niveau :

Un outil pratique pour MEMORISER ces informations sur le vin

Je vous donne ce format de fiche, qui vous permet de passer en revue tous les points pour COMPRENDRE le vin !

fiche comprendre vin

Cliquez sur ce lien pour télécharger la fiche en pdf

A vous de jouer maintenant !

Prenez le temps de remplir la fiche ci-dessus, pour chacun des vins que vous dégustez.

Même si vous n’avez pas toutes les informations, passez-y quelques minutes.

C’est aussi une forme de respect pour le vin : Vous mesurerez l’importance de tous ces facteurs qui participent à la CREATION du vin… Tous ces facteurs qui le rendent uniques.

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