Ce qu’il faut acheter pour ne pas jeter vos bouteilles

Posted by on Juil 4, 2017 in Bien déguster le vin | 0 comments

A force, ça fait de la peine de jeter tous ces fonds de bouteilles.

 

En même temps, c’est inévitable : après chaque cours d’oenologie, les quelques gouttes de vin restantes ne sont pas resservies sur un autre cours… faute de quantité suffisante.

 

Aussi, j’ai installé à nouveau un VINAIGRIER, dans l’atelier du COAM à Paris.

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Ces règles à ne pas trop suivre…

Posted by on Juin 30, 2017 in Bien déguster le vin | 0 comments

Hier soir, j’ai eu le plaisir d’animer un dîner autour du vin.

Vous connaissez le principe ? Bon intuitivement, vous vous en doutez : en 2 mots, il s’agit de dîner … en dégustant de belles bouteilles ! (tiens donc).

 

A cette occasion, j’ai toujours à cœur de vous présenter des accords mets et vins « réfléchis ».

Tantôt classiques, tantôt surprenants.

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Voici une dégustation pédagogique (à faire chez vous !) pour comprendre le terroir

Posted by on Juin 26, 2017 in Bien déguster le vin | 0 comments

 

Voici une dégustation pédagogique, à réaliser chez vous autour de 2 bouteilles.

Prenez 2 vins issus d’un même cépage (ou d’un même assemblage de cépages).

Par exemple : 2 vins issus d’un assemblage majoritaire de syrah et de grenache, du même millésime.

 

Partons sur un Côtes du Rhône et un Châteauneuf du Pape.

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Les Masterclass de la Dégustation : Le 1er programme de formation continue au vin, à distance

Posted by on Juin 20, 2017 in Bien déguster le vin | 0 comments

 

Dites moi si je me trompe :

Un des grands problèmes que vous rencontrez dans votre apprentissage du vin, est peut-être le suivant : 

 

  • Vous ne parvenez pas à mettre les bons mots sur les bons arômes
  • Vous ne savez pas quels vont être les caractéristiques d’un vin en fonction de son appellation, de son cépage… 
  • Vous souhaitez pouvoir évaluer « rapidement » un vin en termes de qualité et de potentiel de garde
  • Vous avez des difficultés à vous souvenir des vins dégustés et des sensations qui s’y rapporte
  • Vous manquez de temps à consacrer à votre apprentissage … 
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La technique méconnue pour reconnaître un vin à partir de ses tanins

Posted by on Juin 18, 2017 in Bien déguster le vin | 0 comments

Voici une question de Clément, suite à un mail récent que j’ai envoyé sur la dégustation dans des verres noirs :

Merci pour ces explications toujours claires ! je comprends que la présence de tanins me permet de savoir si j’ai affaire à un blanc ou à un rouge, quand je déguste dans un verre noir. Jusque là OK. Mais puis-je savoir de quel vin il s’agit, simplement avec son niveau de tanins ?

 

Et bien, pas tout à fait, mais vous aurez quand même quelques indices !

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Les 3 règles pour appliquer “l’exercice du verre noir” (et progresser à grands pas!)

Posted by on Mai 30, 2017 in Bien déguster le vin | 0 comments

 

Avez-vous déjà fait l’expérience de DÉGUSTER un vin dans un verre opaque

Vous savez, je fais référence à ces verres noirs qui vous privent complètement de la phase visuelle. 

En clair, une étape complète de la dégustation passe à la trappe !

Il vous reste donc 2 phases pour décrire le vin

– la phase olfactive, pour caractériser les arômes  

– la phase gustative, pour caractériser l’équilibre en bouche (entre les tanins / acidité / onctuosité), mais aussi les arômes en rétro-olfaction, et la longueur en bouche.

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