Apprenez à décrire le vin rouge !

decrire le vin rougeVoilà un moyen efficace de mieux mémoriser les vins que vous dégustez : Il s’agit de connaître le vocabulaire de base, qui vous permet de mieux décrire ce que vous ressentez.
Je vous donne dans cet article les pistes pour trouver facilement les mots pour décrire le vin rouge.

Je vous ai parlé dernièrement du vocabulaire spécifique au vin blanc.

Je vais procéder de manière similaire : vous verrez d’abord comment analyser le vin rouge.

Et dans un 2ème temps, je vous présenterai simplement le vocabulaire à utiliser.
Mais avant toute chose, rappelons la différence entre le vin blanc et le vin rouge …

vin rouge et tanin

Une chose qui ne trompe pas …

Ce qui fait principalement la différence en bouche entre le vin blanc et le vin rouge, c’est la présence de tanins.
Les tanins sont transmis essentiellement par la peau du raisin lors de la macération peau + jus. Cette macération va permettre l’extraction des pigments colorants (le moût de raisin incolore devient rouge), mais aussi celle des tanins. En bouche, les tanins donnent le côté râpeux, rugueux, âpre… ils assèchent la bouche.

Pour devenir expert en tanin, lisez comment analyser facilement les tanins du vin !

Bref, tout ceci pour vous dire que lors de la dégustation du vin rouge, on va analyser le vin en décrivant (entre autre) son niveau de tanin… à la différence du vin blanc, pour lequel l’analyse se faisait suivant 2 axes : l’onctuosité et l’acidité.

3 axes pour trouver facilement les mots du vin rouge

Le vin rouge s’analyse suivant 3 axes :

  • L’acidité
  • L’onctuosité
  • Les tanins

equilibre du vin rouge

En définissant où le vin se situe sur chacun de ses axes, on trouvera les mots pour le décrire.

C’est ce que je vous propose dans ce qui suit…

J’avais déjà parlé de la méthode pour caractériser le niveau de chacun de ses axes : vous pouvez retrouver ces explications ici.

En effet, on appliquait cette même démarche lors que l’on classait le vin rouge en 4 catégories : il s’agissait aussi d’évaluer où se situait le vin sur ce « profil gustatif » (en d’autres termes : cela consistait aussi à recherche les dominantes sur chaque axe).

La démarche pour trouver le vocabulaire

Je vous recommande de procéder de la manière suivante :

  1. Recherchez une dominante parmi les 3 axes (acidité/onctuosité/tanin)
  2. Recherchez s’il y a un autre axe qui vient équilibrer la dominante

Prenons un exemple :
Vous dégustez un jeune Pauillac.
Vous commencez par rechercher une dominante dans les 3 axes. Dans notre exemple du Pauillac, le vin vous assèche la bouche, les tanins sont marqués. Pour vous, c’est donc l’axe des tanins qui ressort.

evaluer niveau tanin

Continuons …
Les tanins sont très marqués, et le vin présente également un certain niveau d’acidité qui vous fait saliver, et que vous percevez dès l’attaque (quand le vin ente en bouche).
L’autre axe est donc l’acidité.
La salivation fluide crée par l’acidité s’oppose à la sensation d’assèchement crée par les tanins.

equilibre du vin rouge tanin acidité

Le vin sera donc dans la zone 1 du schéma ci-dessus, voire dans la zone 2 en fonction de la perception que vous en avez …

Voici les zones à connaître et le vocabulaire associé

Je vais distinguer 2 zones, (comme la dernière fois dans le cas du vin blanc) :

  1. Les zones défauts
  2. Les zones équilibres

analyser le vin rouge

Les zones défauts (en rose)

Si un axe écrase les autres, il s’agit d’un déséquilibre. Ou “zone défaut”.
Le déséquilibre peut logiquement concerné :

  • Soit l’excès d’acidité
  • Soit l’excès d’onctuosité
  • Soit l’excès de tanins

Quand aucun axe ne ressort, et que le vin est si léger qu’il est « mou », c’est aussi une zone défaut !

D’où les zones défauts ci-dessous, en rose :

zone defaut du vin rouge et desequilibre
Vous remarquerez le triangle vert qui correspond à l’équilibre du vin … et le triangle rose qui correspond à un vin trop léger !

Les zones équilibres (en vert)

Les zones équilibres correspondent à une harmonie dans la structure du vin.
Retenez bien que vous pouvez néanmoins avoir un vin dominé par un axe, mais qui reste équilibré.

C’est normal : les gens à forte personnalité ne sont pas des déséquilibrés ! 🙂

le vin rouge et son profil de dégustation

Cliquez sur le schéma pour l’agrandir

Bien, il ne nous reste plus qu’à compléter par le vocabulaire !

Vous trouverez ci-dessous le schéma récapitulatif à télécharger en pdf.

Récapitulons

Voici le schéma pour retrouver facilement le vocabulaire pour décrire le vin rouge.

le vocabulaire du vin rouge en bouche

Cliquez sur le schéma pour l’agrandir, ou cliquez ici pour télécharger le schéma en pdf

Une précision importante : il existe beaucoup de vocabulaire pour qualifier le vin, que l’on parle du vin blanc ou du vin rouge…
Pour compliquer tout cela, la terminologie varie parfois d’un dégustateur à l’autre !
Le vocabulaire que je vous donne ici est le B.A.BA. Je me suis concentré sur les bases qui vous permettent de décrire rapidement et facilement le vin rouge, quitte à faire l’impasse sur d’autres termes (nombreux !).
J’ai utilisé en partie le vocabulaire qu’utilise Max Léglise, ce grand prêtre de la dégustation des années 70.

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